Сахар до ХХ века был совсем не такой, как сейчас. 

И делали его совсем не так, как в наше время. Технология производства сахарных голов здорово напоминает технологию производства снарядов, когда в стальную оболочку заливают расплавленный тротил.

Правда, форма для сахарных голов не стальная, а керамическая, и сахар не взрывается. Но действия рабочих и цвет материала - один в один с военным производством...